Ingrédients pour 4 personnes
- 2 rougets de 300 gr. chacun
- 250 gr. de lentillons de Champagne
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier, queues de persil)
- ciboulette
- 35 cl de vinaigre balsamique au miel de thym
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Cuvée Prestige Millésime 2008
Préparation préliminaire
Ecailler, rincer les rougets barbets et lever les filets. Retirer les arêtes avec une pince. Réserver au frais. Laver et éplucher les légumes (garniture aromatique pour la cuisson des lentillons).
Cuisson des lentillons de champagne
Mettre les lentillons dans une casserole et les couvrir largement d’eau froide. Ajouter la garniture aromatique. Laisser cuire à petit bouillon pendant 25 minutes. Ne saler les lentillons qu’à mi-cuisson. Après 25 minutes de petits bouillons, vérifier la cuisson des lentillons et les égoutter. Assaisonner les lentillons encore chauds avec sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique au miel de thym et ciboulette ciselée.
Finition du plat
Poêler les filets de Rouget salés et poivrés du coté peau en premier, à l’huile d’olive fumante. Réduire le vinaigre balsamique de moitié, le monter au beurre. Mettre les lentillons assaisonnés au milieu d’une assiette avec dessus un filet de rouget. Agrémenter de quelques gouttes de vinaigre réduit.
